La nature est un organe parfait: elle connaît ses temps, ses besoins, ses fruits. Elle sait comment se soigner elle-même et comment soigner la qualité de ses produits. Nous suivons ses conseils, rien d’autre.”

Charcuterie

La charcuterie de La Cerreta est réalisée à partir de viandes de porc des races Cinta Senese et Nero della Cerreta. Les porcs sont élevés sur notre exploitation: ils vivent en groupe, se nourrissent des fruits du bois et des prairies tels que glands, châtaignes, herbes et céréales, un régime qui confère des caractéristiques uniques de saveur et consistance aux viandes.
L’abattage n’a lieu qu’après l’atteinte de deux ans d’âge et les méthodes de transformation sont typiques de notre zone, valorisées par la collaboration d’un maître charcutier. Pour la conservation, nous utilisons du sel marin, des épices, du poivre et des boyaux naturels, et nous activons des processus tels que fermentation, étuvage et affinage lent, qui garantissent salubrité et qualité.
Outre les viandes fraîches, les produits de charcuterie que nous proposons sont les jambons, différentes pièces de saucisson, lard, capocollo, rigatino, arista et guanciola, avec des temps de séchage qui pour les jambons varient de 18 à 24 mois, et de 3 à 10 mois pour les saucissons.

Fromages

Les fromages La Cerreta, frais ou affinés, sont obtenus à partir de lait de vaches élevées au pâturage. Ceci en suivant la méthode d’élevage biodynamique, nous avons immédiatement renoncé à l’ablation des cornes des animaux, pour respecter l’animal et ne pas perdre les valeurs nutritionnelles du lait. Un vaste choix de fromages pour satisfaire tous les goûts: ricottas fraîches et cuites au four, mozzarellas, ravaggioli et bouchons, fromages de différentes maturations, et fromages aromatisés aux noix, à la ciboulette, aux champignons, à la lie-de-vin et au piment. Sans oublier le délicieux yaourt fait tous les jours, servi au petit déjeuner ainsi qu’à l’intérieur des thermes!

Confiture

Outre les petites quantités cueillies pour la consommation, nous produisons des confitures extra à base de fruits d’anciennes variétés locales, avec 20% maximum de sucre de canne intégral. Des figues à l’huile aux marrons glacés, en passant par la crème de marrons, jusqu’aux confitures 100% mûres sauvages, fraises en grappe, coings, pêches, poires, abricots, pommes à la menthe, reines-claudes vertes et rouges, melon, pastèque, peau de pastèque, tomates vertes, concombres et menthe, courgettes, piment, pommes rose, sureau, prunes, fraises et cerises, sans oublier les délicieuses conserves de prunes sauvages et encore confiture de lait. Pour les amateurs de vin, confitures de merlot, vermentino, cabernet, sangiovese et uva fragola.

Miel

Parmi les activités agricoles les plus importantes, l’élevage d’abeilles est une vieille tradition de La Cerreta.
Le climat doux, les différentes typologies de floraison pendant l’année et un excellent équilibre biologique permettent aux abeilles de produire – et nous permettent de recueillir – d’excellentes variétés de miel vierge intégral. L’extraction a lieu à froid et le miel est immédiatement mis en pot.